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你知道泰国菜中常用的酸味调料有哪些吗?

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梁小懒猪 发表于 2019-9-4 12:07:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

吃过泰国菜的大伙儿们都知道,泰国菜主要以酸辣为主,都有特别的酸辣甜味,泰国菜中有几道特别的调料:辣椒(辣)、青柠叶(苦、香)、鱼露(咸)、椰糖(甜)、青柠汁(酸)。那你知道泰国菜常用的酸味调料是哪些吗?

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泰国菜中常用的酸味调料有:kaffir lime青柠或酸柑、kaffir lime leaves青柠叶、lime zest(青柠皮)、lemongrass香茅、tamarind罗望子或酸角、thai sour bamboo shoots酸竹笋、thai rice vinegar泰式米醋。

1.kaffir lime青柠或酸柑

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在没有kaffir lime青柠或酸柑的情况下也可以用普汀的青柠来代替。

2.kaffir lime leaves青柠叶

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kaffir lime leaves青柠叶与普通的柠檬叶有点相似,但是还是可以区分开来的!!!kaffir lime leaves叶子底部的“小叶子”和叶子大小差不多,颜色深绿,摸起来比较厚,香味独特,普通的柠檬叶则没有这些特征。kaffir lime leaves青柠叶可以说是鉴别正宗冬阴功的指标之一。

3.lime zest(青柠皮)

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这则是kaffir lime青柠或酸柑削下来的果皮,是不是觉得kaffir lime青柠或酸柑全身都是宝啊!!!!

4.lemongrass香茅

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香茅有独特的香味,若有若无的柠檬柑橘香气。使用前把外面那层剥开,像上图一样切开。干的新鲜的都可以,当然新鲜的更佳。大家肯定奇怪为什么香茅、青柠皮、青柠叶吃起来不酸但都归入酸的category里。我想也许是很多材料搭配在一起引发出它们的酸性吧。

5.tamarind罗望子或酸角

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用的时候不要整个丢进去哦,浸泡温水,酸角不用,只用酸角水就可以了。在超市也有酸角果酱买啦!口感有点像红枣胶。

6.thai sour bamboo shoots酸竹笋

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竹笋在泰国很常见。泰国人把鲜嫩的竹笋砍下,留下里面嫩的部分切片,再进行腌制。腌制后的酸竹笋可以做沙拉、竹笋咖哩、或和猪肉一起熬成汤喝。

7.thai rice vinegar泰式米醋

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泰国人用米醋来做酱汁、腌制食物等。

以上七中调料则是泰国菜中常用的酸味调料拉啦!!!!有烹饪经验的大伙儿们也可以试一试做泰国菜啊!大展你的厨艺!!!!!!


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