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泰国菜好吃!那美食中添加的香料到底长什么样子?

 
cccbai 发表于 2018-3-1 15:39:40
吃过泰国菜的人,对下面这些香料的味道一定不陌生,然而打过舌尖上的照面,大部分人也许并没见过它们长什么样子,甚至不知道叫什么名字。

今天就来介绍泰国菜中常用的5种香料的用法,看后你或许还可以将他们灵活运用到自己的厨房哦~

1.Lemon Grass,柠檬草

我们也叫它香茅,是冬阴功不可缺少的调料。食用分为两部分,靠近根茎下半部味道很重,用于调味,上半部份味道较轻,通常会运用在一些汤菜或者是特殊的饮料当中。

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2. Kaffir Lime Leaf,柠檬叶

虽然大家叫它柠檬叶,但它跟普通柠檬的叶子有区别。它更准确的名字是疯柑叶,或者酸柑叶,是泰国柠檬的叶子,同样是冬阴功不能缺少的调味料,某宝能买到风干的制成品,香味也很浓。

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3. Kaffir Lime,酸柑/疯柑果/泰国柠檬


前一张图的柠檬叶其实就是这种泰国柠檬的叶子。使用时是运用它的皮,切成几块煮汤、捣碎等,这种柠檬的皮切的时候不需要刻意把白皮刮掉,不会苦。

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4. Galangal,南姜

以三年姜为上品,表皮颜色偏白,姜芽处呈微红色,味道有点像肉桂,辣中带甜,具有辛呛味。最早时南姜被用作烟熏材料,后被当作药材和香辛料使用。直至今日,仅东南亚地区及潮汕地区仍在使用,其他各地已经极少见到。南姜分为大型和小型两种,常在咖喱菜或泰国菜中做辅料,还可以剁成末做成咖喱酱或其他蘸酱。而最常见的做法是将南姜和其他香料一起搅碎腌制肉类和海鲜,或用来熏制食物。

泰国菜中的香料到底长什么样子?-4.jpg

泰国菜中的香料到底长什么样子?-5.jpg

5.Round eggplant,圆茄

在东南亚一带,小青圆茄的做法极其多样,可以和绿咖喱一起煮鸡肉,再配一碗茉莉香米饭;也可以把它和灯泡茄、大圆茄和白菜放入小陶瓦缸里腌泡起来,几天之后,便成了酸甜开胃的爽口腌菜。和我们平时食用的紫茄相比,小圆茄肉质相对较硬,茄皮略厚,手指稍微用力捏下去也不会出现凹痕。它的最大特色是茄肉爽口、略带涩味,没有一般紫茄会有的“茄腥气”,而且口感细嫩。

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6.Birds eye chillies,鸟眼辣椒

鸟眼辣椒也被称作泰国辣椒,分布于南洋多个国家,常被用来当做咖喱的原料之一。据说泰国鸟眼椒是世界上最辣的辣椒,个头比一般辣椒小,颜色鲜红,而且越小越辣。切细丝后是各种辣味的来源。

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7.Long coriander,长芫荽

比芫荽重口味得多的长芫荽,浓烈的气味超过了植物的极限。加热以后也能保持碧绿的颜色,而且那香味和具有摧毁性辣度的鸟眼辣椒可谓天作之合,辣味的汤里少不了。

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tcbxh2008 发表于 2018-3-1 15:40:12
好喜欢冬阴功汤
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LLL_111 发表于 2018-3-1 15:40:44
泰国菜奇怪的味道,真心受不了
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可梦吧 发表于 2018-3-1 15:41:37
世界上最辣的辣椒?能直接加在菜里的辣椒敢称最辣?我笑了[大笑][大笑][大笑]
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光头人1 发表于 2018-3-1 15:42:02
南姜!卤肉卤鹅必备[机智]
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GRcSXZPy 发表于 2018-3-1 15:42:55
去珠三角买菜买不到南姜还在纳闷呢,原来国内就潮汕人在吃这个啊
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2支棒棒糖 发表于 2018-3-1 15:43:52
在泰国每天被迫吃肯德基和麦当劳。实在没有就牛奶泡饭。真的苦了自己。
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everloses 发表于 2018-3-1 15:44:49
不知道哪种香料是洗洁精的味道
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57830716 发表于 2018-3-1 15:45:28
罗勒叶呢?什么样子
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ZmAXxoJF 发表于 2018-3-1 15:47:16
我还是想知道印度的五颜六色的粉是啥调料
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